此时的汤太稀了。
就像是稀松平常的环境托不住主角,清汤不足以保护脆弱的豆腐小姐。
汤还没沸腾,仿佛在蓄力。
这个时候正合适改造。
趁汤不注意,倒入最得力的助手——雪白的nong1稠芡zhi。
芡zhi缓慢与汤水rong合。
渐渐地,汤底变得nong1稠,等汤底比米汤略微nong1稠一点点,就行了。
这样勾出来的汤,亮亮的,一看就知dao是好汤。
细节决定文思豆腐能不能zuo好。
芡太稀,托不住豆腐,芡太厚,豆腐丝散不开。
这都需要心思。
如此,一切都打造成最佳环境,主角终于隆重登场。
丝丝缕缕的豆腐投入汤底的怀抱。
它需要温情的保护,而不是cu暴的搅动。
所以,千万不能像平常汤水那样,把锅勺随意捞下去搅拌
要用勺背,慢慢打圈推动,利用离心力,散开豆腐。
姚一诺看得入迷,“这是在用勺子安抚豆腐的情绪?”
陈小洁哭笑不得:“……你的想象力很丰富。”
在姚一诺的想象里,脆弱的豆腐小姐慢慢放下戒心,尽情在汤里徜徉,心甘情愿地舒展。
只有这样,才能zuo出最好的味dao,最佳的视觉效果。
景婳看豆腐散开得差不多了,就倒入最后一样pei菜——青菜丝。
最后,关火。
为了衬这dao菜,她特地买了一个黑棕色的瓷盆。
色度反差下,文思豆腐更显jing1致。
瓷盆里,洁白的豆腐丝凝在汤里,间或掺杂玫瑰色的火tui丝、黑色的木耳丝、碧绿的青菜丝、黄色的冬笋丝、褐色的冬菇丝作为点缀。
几色缤纷,却不抢眼,反而让整ti跃然生动。
慢慢推动时,丝缓缓liu动。
像极了江南世家出shen的小姐,穿着白底素雅绣花旗袍,肤若凝脂,颊染胭脂,手dai碧镯,缓步优雅而行。
好看!
景婳zuo出请的手势:“拍照吗?”
这么美,不留存下来可惜了。
围观群众恍然回神,纷纷拿出手机。
今天朋友圈素材有了。
这老板,能chu1!
“这dao菜终于成了我zuo不了的样子。”
“zuo不了没关系,吃不了那才遭了。”
“多少钱一碗啊?”
大家一边拍照,一边jiaoliu。
景婳拿出黑板,笑dao:“十块一碗。”
一碗份量不多,价格看似低,但她肯定不会亏。
靠这个肯定不能饱肚子,那还不如小碗小碗地卖,能卖给更多的人就好了。她的任务也能往前挪动一点点。
围观全程的食客们表示,这个价格,值。
光是切菜的手艺,就能让它的shen价倍增。
而且,这本来就是一dao历史悠久的名菜。
姚一诺当即要了一碗。
她平时喝汤,都是一口干。
这次却舍不得。
她亲眼看这dao菜从无到有,zuo出来有多不易,多费心思。
轻轻喝下一勺,汤底鲜美,豆腐清香沁人,口感ruannen清醇。爽口的pei菜更衬出豆腐的有行若无形,入口即化。
有位老人家dao:“我感觉,比我之前喝过的都好喝。”
其他老人家搭话。
“真的吗?太好了,这十块钱花得值。”
“万万没想到,我会在小吃摊吃文思豆腐,之前都想象是在jing1致的ting院里,优雅地品一口哈哈哈!”
“主要是厨师能不能zuo,zuo得好不好,跟在哪儿吃没关系。就像景老板的小吃摊,能zuo,还zuo得好,大家就喜欢。”
“再名贵的菜,也是服务于人啊。小吃摊的烟火气,是其他类型的餐饮比不了的。”
老人家们抒发感慨,陈小洁和姚一诺这两个学生也在聊天。
陈小洁dao:“我可以把今天的经历写成作文,题目我都想好了,《手里有刀,哪里都是舞台》。”
姚一诺毫不留情吐槽:“我看老师看到这个标题,会举起手里的刀对准你。”
景婳zuo完了菜,只用舀汤,特别清闲。
耳朵听着不同年龄段对这dao菜的感受,她自己也颇有感chu2。
她喜欢这dao菜。
她认为,这是特别ju有华夏韵味的一dao菜。
不说背后的历史故事,就光说制作和呈现吧。
内敛的华夏厨师在这dao菜上,不是明晃晃地将食材雕出花,那样太张扬了,而是选择用最直接的方法不动声色地表现。
zuo菜人的刀工,在细如发丝的豆腐上已经ti现得淋漓尽致。
不懂玄机的人,一看到这dao菜,大概就会问是怎么切出来的,怎么会切得这么好。
在这一刻,制作的厨师已经达到了“炫”的效果,既是炫耀自己,也是炫耀这dao饱han心思的菜。
真的很可爱。
食材简易,却能zuo出花样,这zhong巧思本就难得。
而zuo出来的文思豆腐,宛如水墨画,不抢眼,却有一zhong混沌感,一圈圈的,像是简色版的星系图。
有dao说,一花一世界,一叶一菩提。这dao丝丝缕缕的文思豆腐,也别ju一番禅意与jing1美。
看着它,似乎能让人静下心来。
景婳完全被这dao菜折服。
而吃过了的食客更是如此。
“我倒是想自己zuo,没办法,手艺太yinghe了,zuo不了。”
lt;ahref=title=一倾山水target=_bnkgt;一倾山水
就像是稀松平常的环境托不住主角,清汤不足以保护脆弱的豆腐小姐。
汤还没沸腾,仿佛在蓄力。
这个时候正合适改造。
趁汤不注意,倒入最得力的助手——雪白的nong1稠芡zhi。
芡zhi缓慢与汤水rong合。
渐渐地,汤底变得nong1稠,等汤底比米汤略微nong1稠一点点,就行了。
这样勾出来的汤,亮亮的,一看就知dao是好汤。
细节决定文思豆腐能不能zuo好。
芡太稀,托不住豆腐,芡太厚,豆腐丝散不开。
这都需要心思。
如此,一切都打造成最佳环境,主角终于隆重登场。
丝丝缕缕的豆腐投入汤底的怀抱。
它需要温情的保护,而不是cu暴的搅动。
所以,千万不能像平常汤水那样,把锅勺随意捞下去搅拌
要用勺背,慢慢打圈推动,利用离心力,散开豆腐。
姚一诺看得入迷,“这是在用勺子安抚豆腐的情绪?”
陈小洁哭笑不得:“……你的想象力很丰富。”
在姚一诺的想象里,脆弱的豆腐小姐慢慢放下戒心,尽情在汤里徜徉,心甘情愿地舒展。
只有这样,才能zuo出最好的味dao,最佳的视觉效果。
景婳看豆腐散开得差不多了,就倒入最后一样pei菜——青菜丝。
最后,关火。
为了衬这dao菜,她特地买了一个黑棕色的瓷盆。
色度反差下,文思豆腐更显jing1致。
瓷盆里,洁白的豆腐丝凝在汤里,间或掺杂玫瑰色的火tui丝、黑色的木耳丝、碧绿的青菜丝、黄色的冬笋丝、褐色的冬菇丝作为点缀。
几色缤纷,却不抢眼,反而让整ti跃然生动。
慢慢推动时,丝缓缓liu动。
像极了江南世家出shen的小姐,穿着白底素雅绣花旗袍,肤若凝脂,颊染胭脂,手dai碧镯,缓步优雅而行。
好看!
景婳zuo出请的手势:“拍照吗?”
这么美,不留存下来可惜了。
围观群众恍然回神,纷纷拿出手机。
今天朋友圈素材有了。
这老板,能chu1!
“这dao菜终于成了我zuo不了的样子。”
“zuo不了没关系,吃不了那才遭了。”
“多少钱一碗啊?”
大家一边拍照,一边jiaoliu。
景婳拿出黑板,笑dao:“十块一碗。”
一碗份量不多,价格看似低,但她肯定不会亏。
靠这个肯定不能饱肚子,那还不如小碗小碗地卖,能卖给更多的人就好了。她的任务也能往前挪动一点点。
围观全程的食客们表示,这个价格,值。
光是切菜的手艺,就能让它的shen价倍增。
而且,这本来就是一dao历史悠久的名菜。
姚一诺当即要了一碗。
她平时喝汤,都是一口干。
这次却舍不得。
她亲眼看这dao菜从无到有,zuo出来有多不易,多费心思。
轻轻喝下一勺,汤底鲜美,豆腐清香沁人,口感ruannen清醇。爽口的pei菜更衬出豆腐的有行若无形,入口即化。
有位老人家dao:“我感觉,比我之前喝过的都好喝。”
其他老人家搭话。
“真的吗?太好了,这十块钱花得值。”
“万万没想到,我会在小吃摊吃文思豆腐,之前都想象是在jing1致的ting院里,优雅地品一口哈哈哈!”
“主要是厨师能不能zuo,zuo得好不好,跟在哪儿吃没关系。就像景老板的小吃摊,能zuo,还zuo得好,大家就喜欢。”
“再名贵的菜,也是服务于人啊。小吃摊的烟火气,是其他类型的餐饮比不了的。”
老人家们抒发感慨,陈小洁和姚一诺这两个学生也在聊天。
陈小洁dao:“我可以把今天的经历写成作文,题目我都想好了,《手里有刀,哪里都是舞台》。”
姚一诺毫不留情吐槽:“我看老师看到这个标题,会举起手里的刀对准你。”
景婳zuo完了菜,只用舀汤,特别清闲。
耳朵听着不同年龄段对这dao菜的感受,她自己也颇有感chu2。
她喜欢这dao菜。
她认为,这是特别ju有华夏韵味的一dao菜。
不说背后的历史故事,就光说制作和呈现吧。
内敛的华夏厨师在这dao菜上,不是明晃晃地将食材雕出花,那样太张扬了,而是选择用最直接的方法不动声色地表现。
zuo菜人的刀工,在细如发丝的豆腐上已经ti现得淋漓尽致。
不懂玄机的人,一看到这dao菜,大概就会问是怎么切出来的,怎么会切得这么好。
在这一刻,制作的厨师已经达到了“炫”的效果,既是炫耀自己,也是炫耀这dao饱han心思的菜。
真的很可爱。
食材简易,却能zuo出花样,这zhong巧思本就难得。
而zuo出来的文思豆腐,宛如水墨画,不抢眼,却有一zhong混沌感,一圈圈的,像是简色版的星系图。
有dao说,一花一世界,一叶一菩提。这dao丝丝缕缕的文思豆腐,也别ju一番禅意与jing1美。
看着它,似乎能让人静下心来。
景婳完全被这dao菜折服。
而吃过了的食客更是如此。
“我倒是想自己zuo,没办法,手艺太yinghe了,zuo不了。”
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